Corazones de Merluza en Papillote con coulis de Tomate
Para la Merluza:
Cortamos las cebollas en rodajas finas y las rehogamos en el aceite de oliva hasta que estén ligeramente doradas. Las escurrimos y sazonamos con sal y pimienta.
Sumergimos los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto. Los pelamos, despepitamos y cortamos en dados. Seguidamente los rehogamos en un chorrito de aceite de oliva durante unos 20 minutos, a fuego lento.
Recortamos cuatro rectángulos grandes de papel de aluminio y repartimos la cebolla estofada y la compota de tomate. Colocamos encima los Corazones de Merluza sazonados con la sal y pimienta y envolvemos cerrando bien los “papillotes”, Cocinamos en el horno durante 13 minutos a 180ºC.
Para la Salsa:
Mezclamos en un bol, la mahonesa junto con la nata, la cuchara de cebolla picada y la hierbabuena.
Aliñamos con el zumo de medio limón y pone mos a punto de sal.
