Lomos de bacalao en salsa verde
Preparación
DE LA SALSA VERDE
• En una cazuela a fuego fuerte con abundante agua y una pizca de sal, hervimos los guisantes 1 min., los escurrimos y los refrescamos en un baño de agua salada con hielo. Cuando estén bien fr• os, los escurrimos de nuevo y reservamos en un plato.
DEL BACALAO
• En una cazuela ancha y baja, en la que quepan holgadamente los Lomos de Bacalao, ponemos a fuego medio el aceite de oliva virgen y el ajo picado.
• Cuando este último comience a bailar, introducimos los Lomos de Bacalao con la piel hacia arriba, a fuego lento, moviendo la cazuela circularmente de manera que ligue el conjunto y no se nos pegue. Mientras, lo mojamos poco a poco con el caldo de pescado caliente o el agua.
